Ricette di Petronilla
E, nel vostro cuore, c'è anche tanta pazienza, e tanto desiderio « di fare » e, sopratutto, tanto volere « di far bene » ?
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C'è, oltre tutto l'indispensabile corredo di padelle, di pignatte, di casseruole, di pentolini, di cola pasta, di setacci e setaccini (in ferro e in
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È questa, una minestra ricercata che ha l’aspetto di palline soffici e rigonfie; che ha il nome pomposo di « pasta reale »; che è leggiera e, quindi
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Versate poscia nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete; e mescolate e rimescolate, per render così assai leggera la pasta.
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Allora mettete in una pentola, con acqua fredda e al giusto salata, 3 etti di fagioli già sbucciati; 5 patate pelate e tagliate a grossi pezzi; 5
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Ma... (c’è un ma) se volessi rendere il piatto ancora più complicato e sopraffino... metti con burro, in un tegame, (e dopo di averli lavati e
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È questa la semplice, spiccia ed economica preparazione della classica minestra veneziana; in quanto poi al gusto... chiedetene l’aggettivo adatto al
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Conditeli infine con burro cotto e un po’ imbrunito; spargeteli di formaggio parmigiano grattugiato; e serviteli così, caldi e profumati.
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un piccione che, per il pasticcio classico, è proprio indispensabile; lo pulisco; lo arrostisco con olio e burro crudi, 4 foglie di salvia ed un buon
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In primo luogo compero e preparo i vari e complessi ingredienti e condimenti, cioè:
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Non è, ve lo confesso, quello che mi accingo ad insegnarvi, uno di quei piattini economici e spicci che sono la specialità delle nostre domestiche
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3 etti di maccheroni (e li cucino in acqua salata e quando sono, come si dice, al dente, li scolo, li verso in una insalatiera, e li condisco con
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È cascata dal cielo, in casa mia, la ricetta di un piatto che è lesto a fare; che non costa un patrimonio; che è sano e nutriente; che è di perfetto
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E mescola... e rimescola... sempre nello stesso senso e senza mai smettere... ho mescolato così per cinque minuti... poi ho fatto colare nella
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Questa è dunque la maniera mia di mettere in umido le triglie, e ricordate: è proprio inutile che l’una o l’altra mi ribatta: «meglio farle così e
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Di lì a poco, d’olio aggiungetene un altro cucchiaio; e poscia uno di latte intiepidito; e... (non vi ho detto che si richiedono tempo e pazienza
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Se, in questa, che è la stagione delle uova (delle uova sempre fresche e sempre a buon mercato), voleste qualche giorno presentarne in tavola un
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Aggiungete prima, a poco a poco, (e sempre mescolando) il succo di un limone e poscia uno alla volta (e sempre mescolando e sempre nello stesso senso
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Fatto l’acquisto, prima di mettere manzo e vitello nella pignatta, sarà prudente che, a toglierne ogni possibile sudiciume dalla superficie, li
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Quando sentirete, fra due vostre dita, che per l’infusione e la bollitura i ceci sono già per bene rammolliti, mettete nella pignatta anche tempia e
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— «Provi, signora Petronilla, provi. Questo è un pezzo di carne che proprio si presta e mi saprà poi dire se il manzo che vendo io, è, o non è, buono
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Il nuovo piatto, naturalmente, quel giorno ha fatto la sua comparsa in tavola; e poiché è svelto da fare; poiché rende molto essendo tutta carne e
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All’ora del desinare l’ho servito con l’insalata; e tagliato a fette; e cosparso di quell’ottimo sugo dato dal succo della carne, dal rosmarino
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Incidete di qua e di là, di su e di giù, la polpa con incisioni altrettanto lunghe e cercando che siano tutte nella stessa direzione.
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― «Ancora non ha deciso! E’ la festa, oggi, del maggiore dei ragazzi, e vorrei preparargli qualcosa di buono e di nuovo, poiché egli è un tale
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― « Ma che costoso! Per noi, in famiglia, io lo faccio sempre... all’« economica » e quello ricercato e complicato lo faccio solamente quando ho
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Questa la preparo tritando bene con la mezzaluna (se non ho tempo di passare per il setaccio) un etto di tonno e mezz’etto di capperi, e unendo il
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E certamente sentirete subito esclamare: « Che bel piatto! » e dopo un poco : « E quanto anche delicato e squisito! ».
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Comperate un etto e mezzo di formaggio, o fontina, o grujera, o parmigiano molle; e affettatelo in fettine larghe e sottili.
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È certo che, almeno quel giorno, 1’« eterna » e « noiosa » bistecca sarà veramente gustata e mangiata, con appetito, tutta quanta.
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Quando tale besciamella (o crema che dir si voglia) sarà bene amalgamata, togliete la casseruola dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungete due
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Infatti, proprio stamane, ella mi è piombata in casa, e...
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Scegliete tanti peperoni gialli e grossi, quanti siete in famiglia; tagliateli in tondo attorno al picciòlo; toglietene, attraverso al foro, torsolo
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« Togli allora dal fuoco la casseruola; aggiungi subito 3 torli (e mescola); poi la besciamella (e mescola) infine un cucchiaio di parmigiano
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« Per questo tu comperi crema? Nulla sai, dunque, di saggia economia, e di genuini ingredienti, e di saporiti cibi? Della crema ti scrivo subito la
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Questa crema, appunto, io la faccio spesso quando sono in campagna, perchè è squisita, nutriente, lesta a fare, e di poca spesa; e sebbene io la
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Unite un bicchierino abbondante da marsala (e non il più piccolo) di economici liquori (possibilmente metà maraschino e metà kümmel o rhum) ma
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— Sì, sono di fabbrica casalinga e... leste a fare e di poca spesa come è uso della mia cucina!
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Un dolce che a tali... campagnoli rinfreschi si presta molto; e ch’è di poca spesa; e ch’è ottimo gusto; e che si conserva per parecchi giorni fresco
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In una capace insalatiera e con una forchetta, sbattete lungamente, lunghissimamente e con gran forza, 2 etti di burro e 180 grammi di zucchero.
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Con un cucchiaio, di legno, mi son data subito a mescolare; e quando lo zucchero, dopo di essersi sciolto, ha incominciato a friggere, a imbrunire, a
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Dolce « squisito, lesto a fare e di poca spesa»; uno di quei dolci, insomma, ai quali noi donne ricorriamo sempre con piacere, è quello che ha, per
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— Benissimo; e tutti l’hanno sempre trovata squisita; nè mai si è ammuffita; nè mai si è inacidita.
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Ma che! Io la faccio alla « moda mia » che è una moda molto spiccia e che, anche se non sarà la classica e la perfetta, mi dà però ottimi risultati e
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Poiché questa è la stagione delle buone arance, andate voi stesse in piazza e sceglietene 12 (o 6, se non volete troppo spendere) grosse e con la
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Ricette di Petronilla
Invasate; e... se ben sottili avrete tagliati i frutti, sono certa che quando gusterete e farete gustare questa dolce-amaretta marmellata (ottima
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Quelle di voi che, essendo in campagna (ma in una vera campagna con aia, e stalle, e cantine, e fienili, e pagliai), possono godere, in questi giorni
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Ma io vi ripeto: è, il sùgolo, un dolce regionale e strano; è forse la prima marmellata che l’umanità abbia confezionata; è un piatto sano e
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Ricette di Petronilla
Guarda; ecco qui per te e per loro, la ricetta d’un liquore ch’è stomatico e prelibato, e che appunto si fa con le noci abbacchiate a San Giovanni.
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Ebbene; la ricetta di un altro liquore, che in 10 minuti è fatto; ch’e molto dolce e, quindi, adatto soprattutto per noi... signore; e che, pur
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Accademia della crusca
